小面,中华饮食的灵魂。带着乡愁,伴随着我们成长的足迹,走遍天涯。人间美味千万种,总抵不过家乡的一碗小面。过生日,妈妈做的小面会有一个荷包蛋,以图孩子一生的圆圆满满。毕业了、高升了,做一碗喜兴的西红柿鸡蛋面。女友失恋了,伤心欲绝,来我家吧,我给你做一碗小面暖暖心。大雪纷飞的清晨,一碗宽汤的红油小面让家温暖而又美味。骄阳似火的夏天,芝麻酱黄瓜小凉面让邻居们欲罢不能……

 

 

曾经开过一个玩笑,如果要选择生命的最后一餐,我的选择一定是小面。

 

夏天的早晨,小雨淅淅沥沥,有朋友专为小面而来。我们做小面吧!

 

 

 

 

 

沏一壶新茶,摘几朵茉莉花泡上。喝口小茶,开始干活!

 

 

 

 

原料:青葱、生姜、大蒜、酱油、蚝油、青花椒、花椒油、花生油、料酒、四川豆腐乳、水豆豉、自制油辣椒、自制青糟辣椒(或者剁椒)、鸡粉少许。

 

猪肉馅或者鸡肉馅一斤。

 

四川宜宾的碎米芽菜一盒。

 

猪肉馅焯水,去腥味。

 

 

 

碎米芽菜泡水,去掉一些咸味和底下的碎石子。

 

 

花生油加猪肉馅葱姜蒜,慢慢翻炒。

 

 

 

其实,这小面是不是重庆的红油素面其实并不重要。各地各家的传统小面各不相同,在我看来,只要是在小街小巷深处,一碗一碗煮出的美味面条就都是小面了。

 

回到眼前,锅中放入芽菜末,茶杯里面加上水,继续八卦微信圈中的狗血新闻,炒,慢慢炒...

 

 

传说中的小面调料是这个样子滴。

 

 

做小面的最佳选择是这种碱水面,加拿大产的,我这里越南华人的超市可以买到。这与贵州还有重庆街头的水面十分相似,薄薄的,面条软而不烂。

 

 

 

买不到碱水面的话,就只好用台湾产的五木牌挂面代替了,一定要认清楚五木的商标哦。

高汤或者罐装鸡汤,煮开烫入青菜。

 

 

 

生姜水、大蒜水、葱花、香菜碎。最重要的要一条,两大勺芝麻酱用凉水慢慢调开。

 

 

 

根据自己的口味放入各种调料,一碗勾人心魂的小面就成了。

 

味道怎样?这个要问宋妹妹了,她吃了两碗...

 

每个游子心中的那碗小面都是妈妈的味道,都是家乡的记忆。我希望,今夜你的床头繁星满天,有一颗格外明亮的星星在远方向你闪烁,那便是故乡。

来源: 张珊 永远的华西

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