何谓极致,一家3平米的店面能做什么呢?

日本一家面积只有一坪(约3.3平方米)的点心店,年销售额居然高达3亿日元(约2387万元人民币),您是不是和我一样也有点目瞪口呆呢!
小笹的羊羹,每天限量150个,每人限购5个。
但许多人早上四五点就来排队,
赶上节假日,有人半夜1点就来排队。
这种排队情况已经持续了46年。
还记得果粉们熬夜排队买iPhone新机的情形吗?
这里46年来,天天都如此。
而且,小笹从没做过广告,也没接受过采访,
店面小而朴素,门前也没有停车场,但人们就是愿意排队来买。
什么是羊羹,难道是什么绝世美味?
其实羊羹源于中国,就是用羊肉熬制的羹,冷却成冻以佐餐。
唐朝时,羊羹随禅宗传到了日本。
但由于僧人不食肉,便用红豆与面粉混合蒸制。
羊羹在日本就慢慢演化成用豆类制成的果冻状点心。
制作方法很简单,就是把红小豆煮熟碾碎,和砂糖和琼脂混合熬煮,冷却成型即可。
当然,我们中国现在也有羊羹卖。
但多是这样的:
你又要问了:这种段位的东西,能卖到3亿?

先来看看人家小笹的羊羹是什么样的吧。

 

然后我们听听食客怎么说:
“吃了一口,感觉整个宇宙都要美哭了。”
“吃下一口,仿佛去深海遨游了一次”
“羊羹里住着锦鲤,吃下,愿望仿佛就能成真”
“好吃到耳朵都听得见,原来不是神话。”
“美貌到舍不得吃,但是又美味到忍不住不吃。”
听到这样的感叹,就会明白为何这么多人愿意驱车千里来此守夜排队了。
这家小店的老板叫稻垣笃子。
最好的羊羹,制作中的某一刻会闪耀出紫色光芒。
“铜锅置于炭火上炼制时,在短暂的瞬间,红豆馅会闪耀出紫色光芒。”
“有着透明感、非常美丽的光芒,让人觉得就像红豆开花一般。”

为了目睹这一光芒,稻垣笃子倾尽了一生心力。

 

 

日本是一个崇尚道的国家,各行各业做到极致都可入道,比如花道,香道,茶道,道就是把事情做到极致的精神。

这家点心店的店主稻垣女士跟随父亲学习羊羹的制作,她有五个兄弟姐妹,别人都受不了她力求完美的父亲在制作羊羹中的苛刻。

学习的过程中,不知做了多少羊羹,但每次父亲品尝后都说不行,直接丢进垃圾箱。

然后她再不断学习和改进,慢慢就能吃出为什么每一天有细微的差异,有时候是因为火候,有时是因为清洗小豆的方法,这样经过不断的学习和尝试,才最终做出完美的羊羹。

羊羹和最中饼
1951年,稻垣笃子高中毕业后,
便在父亲经营的点心店打下手。
稻垣父亲是个非常严格的人,他一共有6个子女,但最终还是稻垣继承了他的事业。
因为除了稻垣,谁都忍受不了他的苛刻。
每天一大早,稻垣就要烧炭生火。
然后掏洗小豆、蒸煮、碾碎……
羊羹炼制好后,需要冷却一天时间,第二天方能食用。
每天早上,父亲都会试吃稻垣昨天做的羊羹。
然后一脸严肃地给出评语:
“煮得不够”,“火候太弱”……
说完,就会将稻垣辛苦一天做出的羊羹丢进垃圾箱。
父亲只有一个要求:“总之,就是要做出最美味的产品。”
稻垣第一次“听”到紫色光芒的声音,
是在制作羊羹差不多十年的时候。
那一次,稻垣在制作羊羹时看到了瞬间闪过的紫色光芒,
结果第二天,父亲在试吃羊羹时,
终于点了下头,发出了“嗯”的声音。
但今天制作顺利,不代表明天就可以。
因为红豆是有生命的东西,羊羹也是。
每天的气温和湿度不同,
红豆的产地和质量不同,
每天木炭的状态不一样,
都会影响羊羹最后成型后的味道。
“要想出现紫色光芒,就必须对这些变量进行最好的调和。”
这就是制作羊羹的难处,也是有趣之处。
为了找到这个最好的调和,稻垣又摸索了十年。
“一旦炼制羊羹时,就是我一个人的世界。
那是谁都不能打扰的我和羊羹面对面的时候,
是只能专注于这件事、心无杂念的时间。
忘记工厂或店铺的事、人际关系,
以及炎热,全部都要忘记,
只是聆听红豆的声音,心无杂念地炼制羊羹。
然后,看到紫色光芒时,我就会感受到无法言喻的爽快感。”
30年摸索,稻垣技艺精进,终于超过了父亲。
为什么每天限量150个羊羹?
这并不是搞什么饥饿营销。
“一锅3公斤小豆,只能做50个,超过3公斤,就做不出那么好的味道了。”
“做三锅要花十个半小时,已经是极限了,所以一天只能卖150个。”
限量,是对品质的追求。
所以,顾客非常理解。出于对小笹的喜爱,顾客自发成立了“小笹会”。
每人每天限购5个的建议,就是小笹会提出的。
如果不限制,一个人一下全买走了,后面的人就买不到了。
顾客如此喜爱小笹,
稻垣更是一腔赤诚对待顾客。
因为熬制要用火,所以室内很热,夏天更是如此。
即使外面再热,从锅场出去也会感觉凉爽。
炼制羊羹时会满头大汗,“所以每完成一锅,我就会换一套衣服。”
为了不让汗水滴落锅里,稻垣会在额头绑上三角巾。
“开始炼制前,我会用水打湿脸,并喝一杯冷水。”
这是为了使身体在一瞬间变冷,让汗水不会滴落。
这样要注意的细节,还有很多。
“都是我一直以来的仪式。”稻垣说。
因为,父亲一直告诫她:对待客户和产品绝不能低俗。
“一辈子做好一件事,什么事都可以。”
“现在慢一点没关系,只要记得前进就好。”
“一旦决定做,就不能半途而废。”
“只要你勇于去背负,就能激发出可以背负的力量。”
这些累积的生活智慧,已成为稻垣一生信守的工作准则。
这,也是小笹3平米创造3亿产值的秘诀。
所谓秘诀,就是两个字:专注。
“总之,就是要做出最美味的产品。”稻垣说。
这就是现在许多互联网企业都说的社群模式啊,有这么一群忠实的顾客,自发组成社群,给企业提建议,帮企业宣传,生意怎么可能不好。

更让人尊敬的是,这家店还承担起社会责任,他们10%的员工是残障者,点心中饱含着对社会弱势群体的关照和温情,这也是一种独特的味道吧。

“匠人精神”成就日本制造

日本推崇“匠人精神”,尊重匠人的传统展现在各行各业,对待工作不懈不怠、严谨和认真,不仅带来经济收入的富足和稳定;也使人从工作的细节中,体会工作的价值和人生的意义。

“匠人精神”形成了日本人做事的两个重要特征,对工作的高度忠实和把工作做到极致。

从明治维新以来,日本人就推崇“匠人文化”,“匠人精神”不仅是日本社会走向繁荣的重要支撑,也是一份厚重的历史沉淀。

有人说,战败的日本能从一片废墟中重建,成为世界经济强国,最重要的原因之一正是得益于传统的“匠人精神”。

1955年,日本建立了“人间国宝”认定制度。政府在全国不定期的选拔认定“人间国宝”,将那些大师级的艺人、工匠,经严格遴选确认后由国家保护起来,并予以雄厚资金的投入,以防止手艺的流失。

“匠人”在日文中写成“职人”。作为匠人最典型的气质,是对自己的手艺,拥有一种近似于自负的自尊心。

这份自负与自尊,令日本匠人对于自己的手艺要求苛刻,并为此不厌其烦、不惜代价,但求做到精益求精,完美再完美。

对于如何使手艺达到熟练精巧,他们有着超乎寻常甚至可以说近于神经质的艺术般的追求。

他们对自己每一个产品、作品都力求尽善尽美,并以自己的优秀作品而自豪和骄傲。对自己的工作不负责任,任凭质量不好的产品流通到市面上,会被看成是匠人之耻。

本文综合自:正和岛,拾遗等

加关注