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一个小龙虾馆子居然月入一千万!这不科学!

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发表于 2016-6-6 18:37:09 | 显示全部楼层 |阅读模式


当我们一开始听到一个重庆的小龙虾馆子单店月入一千万的时候,我们是不相信的,绝对是炒作无疑!可经过几轮打听和核实之后,我们终于发现了各路传统企业大佬前赴后继投身餐饮业的根本原因:


原来真有月入千万的大排档存在!


原来卖小龙虾居然真的比卖苹果手机还赚钱!


原来一家餐厅的收入和利润真的可以秒杀创业板上的很多中小企业!


今天就来聊聊这个如夏花般灿烂的小龙虾馆子!


【名字】“去吃小龙虾”


说到这个名字,不得不赞一下四川及重庆人民起名字的能力,那种创意,那种高度,那种霸气真叫人心生崇拜!


说几个大家感受下:


海底捞——不就是个火锅嘛,硬是让人涮出如同齐天大圣向东海龙王借如意金箍棒一般的霸气!


饭遭殃——这是一款辣酱品牌,至今认为都是可以拿金奖的名字,借米饭来拟人化的比喻辣酱的美味,简直太妙!还让人想笑!


刘一手——这是一家曾经火爆一时的毛肚火锅店


辣翻天——吃一口就让你头顶冒汗的小龙虾店


不过,今天要说的这家餐厅名字更好玩——“去吃小龙虾”


大家默念一下以下两个场景:


场景一


美女A:今晚吃什么啊?

帅男B:去吃小龙虾!

美女A:好啊,好啊!


场景二


同事A:晚上在哪儿聚啊?

同事B:去吃小龙虾啊!

同事A:哪儿的小龙虾啊?

同事B:去吃小龙虾啊!!

同事A:我知道是去吃小龙虾啊?到底是哪家小龙虾啊??

同事B:是去吃小龙虾啊!!!


特别是第二个场景,无形之中,多说了两遍餐厅名称,让人不想记住都难!


话说难道一个好名字是餐厅成功的一半?


【地址】重庆南坪南滨路鹅公岩桥下


南滨路这一条街大约类似于北京的簋街,完全是一座城市餐饮业的风向标,虽然城头总是变换大王旗,但对香辣刺激的追求确是不变的!


【这家店真的有这么火??】


见图,居然会有人因为他们家太火影响交通而投诉给重庆交警!

c1_result.jpg

不过大伙儿最关心的问题来了?他们家难道真的可以每个月卖1000万人民币???


先来看看他们家的一些具体数据:


营业时间:下午五点至凌晨两点


台数:约为180张台


翻台率:约为6至7次


人均消费:100元左右(平均每台消费按300元计算)


有了这些数据,我们就可以开始估算一下他们家一天的营业额:


300*180*6=324000元!!


那么一个月呢?


324000*30=9720000!!九百七十多万啊!!


也就是说,保守估计,他们家一个月的收入确实接近1000万!!(利润绝对甩开大部分中小企业几条街)


下图是晚上比较正常的情况


c2_result.jpg


【“去吃小龙虾”的基本情况介绍】


开业时间:2015年5月


相关背景:这家店的投资人均为传统企业老板,前身是重庆鹅掌门餐饮管理有限公司,主要经营“鹅掌门”餐厅,2006年“鹅掌门”全国就有了200多家加盟店,发展也达到顶峰,也正是这家餐厅的火爆为团队积累了第一桶金,同时积累了管理经验!


不过随着更多餐饮品牌的崛起,“鹅掌门”渐渐走向下坡路,那个时候开始寻求突破,先后开创了“自家厨房”、“自家土鸡坊”、“九区十二县”等多个全新的餐饮品牌,但没能复制“鹅掌门”的辉煌,从2013年起考察小龙虾的项目,2015年5月第一家“去吃小龙虾”正式开业!就在南滨路这家店开业一个月左右的时候,众多股东做出一个大胆的决定:将“重庆鹅掌门餐饮管理有限公司”全资转让,甚至将厨师和服务团队一起打包!全力以赴投入小龙虾这个“肥美”的事业!


【他们家的秘诀到底是什么?】


1、谋定而后动;这个团队从2013年开始考察各地小龙虾市场,先后去了北京、江苏和湖北,确定了小龙虾的经营模式。2014年8月最终将小龙虾的货源定在湖北,并与供货商签约。再经过一系列的准备工作,终于在2015年5月迎来第一家店!这一年半的付出也确实是今天有如此收获的必然!这家企业的谋定而后动,相对于有些老板的冲动性投资就形成了鲜明的对比!举例来说,开一家成功的咖啡馆的充分必要条件绝不是你喝过多少个咖啡馆以及多少杯精美的咖啡,而是你真的懂得你这家店的消费者喜欢怎样的咖啡和怎样的店!


2、将节约的成本大幅投入前期营销;小龙虾馆子到底跟川菜馆子的成本差别多大呢?据一位从业者讲,小龙虾馆子基本是川菜馆子成本的五分之一!首先,人力成本大幅降低,因为小龙虾主要是卤煮出来的,所以这家馆子只需要12个人稍加培训就可以胜任制作小龙虾的职责,而川菜馆子要满足如此多的消费者,至少需要20多位后厨,光人力就省了至少一半!另外,餐厅装修成本大幅下降,因为走的是大排档路线,所以装修完全不用那么考究,黑灯瞎火的,也没人仔细看,反而越是豪放的大排档,人气越旺!第三,房租成本同样下降,大排档多处在较为空旷的地方,相对于CBD或者商业中心的高额房租,简直可以用跳楼价来形容,而且南滨路这家店还仅仅收取店内500平米的房租,户外的300平米的露天场地直接赠送!(生意最好的反而是户外这些台)如此算来,这家店确实节约了大量的成本,还好,老板并没有把这些钱留着,而是大方的投在了前期的宣传上!


3、餐厅前期宣传主要以微信和微博为主;这家馆子基本上没有投放过任何传统广告,最主要依靠的是微信朋友圈的传播,在这方面老板用了两招,第一招“花15万元请人免费吃小龙虾”,比起开业打折的消息,这事儿似乎更容易更快的在重庆老百姓的朋友圈中传播!第二招是请来8位平均身高1.75米以上的俄罗斯美女模特为顾客端茶倒酒送水。更狠的是不仅请来白人模特,还请了黑人模特,再次引爆朋友圈。这些“术“其实大家都会用,只不过用的时机、执行的力度却带来了不同的结果。另外,这家餐厅相对于其他大排档来说,特别注意了微博的营销,连续在微博上发起推广攻势,利用微博大号的影响力确实起到了推波助澜的作用。见下图


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4、严控小龙虾的品质;大伙儿都知道,小龙虾主要吃的是味道、感觉和新鲜。至于服务、环境之类的倒真不那么重要,只要能保证以上三点,这家店的口碑就可以保证正向传播的力量压倒负面消息。第一波的客人在这个夏天至少还可以来两到三次!最夸张的是一周来三次!


5、短平快;重庆餐饮业的老板们有个很明显的特征就是——开店快,关店也快!当发现一个餐饮趋势的时候,能够迅速的打造品牌,迅速的开店。(贵阳在2014年一个夏天就开业了100多家重庆火锅就是一个极端的例子)而一旦发现生意有所下滑,步入淡季,这些老板们不会等待,不会期待,而是马上转让,转战下一个城市和品牌。用股市的话来讲:绝对是短线高手!不能说对与错,这算是一种独特的打法吧!


以上就是我们对这个馆子的了解,当然,我们深知这个馆子的长久生命力还需要时间来观察,几个月之后的冬季就是一个严峻的考验,到时小龙虾虽然还有供货,但品质已不可同日而语,而那个时候人们对于这种大排档的需求又有多大,都还是一个未知数!有人听说他们月入一千万,脑海中就迅速的蹦出了一个算术题,那一年不得一亿多啊!哈哈,这个账他们也知道不是这么算的,可别管那么多,人家如果就是喜欢干半年歇半年呢!


这就是中国餐饮业的其中一种魅力吧,这个市场大到可以创造任何奇迹!


不过还是要说一句:


餐饮水很深,跳入有风险

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